HOW TO MAKE CHEESE

長年受け継がれてきた、半田ファームのチーズづくり。乳牛にこだわり、
1つ１つの工程を丁寧に手がけ、作り上げた最高のチーズをみなさまにお届けします。

1. 搾乳

乳牛の様子をチェックし、健康な牛から乳を絞ります。
2. 牛乳を殺菌

63℃で30分ほど殺菌します。低温にすることでもともとの乳の風味を保ちます。
3.乳酸菌・レンネットを追加

牛乳を液体から個体にします。作るチーズによって入れる乳酸菌が変わります。
4. カット

プリン状になった牛乳を切ります。切ったものはカードと呼ばれます。
5. モールディング

底が網目になっているモールド(型)に入れ、ホエー(水分)とカードに分離させます。
6.プレス

カードにさらに圧力をかけ、中の水分量を調整します。3時間〜24時間とチーズによって様々です。
7. 熟成

チーズによって必要な菌が変わるため、種類ごとに専用の熟成庫があります。
8. できあがり

3〜6ヶ月ほど熟成させ、食べ頃になったチーズを出荷します。