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はんだふぁーむで本格的に チーズを作り始めたのは1994年。いろいろ試行錯誤を重ねて、
3年後の1996年12月にティールームをオープン。1997年からチーズの販売を始めました。

はんだふぁーむのチーズは 3種類。すべてナチュラルチーズです。
オーチャード、チモシー、ルーサンとどれも牧草の名前がついています。
牛は草を食べ、乳を出します。草が牛の身となり乳となり、やがてチーズになります。
この土地で生まれたチーズの元、牛乳の元、牛の元ということで、我が家のチーズの名前にしました。

オーチャード

加熱タイプのプレスチーズ です。表面を乾拭きしながら3ヶ月熟成させたセミハードタイプのチーズ。
表皮は乾いていますが、中はねっとり柔らかです。
大きさは直径17cm、高さ 5cm、重量で1.6-2Kgぐらいあります。

チモシー

加熱タイプのプレスチーズ です。
表面を塩水で拭きながら3ヶ月間熟成させたので皮が柔らかく、全体にピンク色がかっています。
味と香りがまろやかです。大きさは直径17cm、高さ5cm、重量で1.6-2Kgぐらいあります。

チモシー最新情報 !

2006年1月から、はんだふぁーむのチーズ三役であるセミハードタイプのチモシーをリニューアルしました。
より良いものを目指して1年ほど試行錯誤を繰り返してきましたが、ようや く満足行くものができました。
使用するスターター(乳酸菌)を変えたほかは作り方、育て方、食べごろは同じです。
ただ、オーチャードより硬さがやわらかく、外観もオレン ジから明るい赤タイコ状の側面となっています。
また、従来のチモシーより食べごろになってからの熟成の進みが速い傾向があります。
チモシー愛好家の皆様にはこれらのリニューアル情報をお伝えするのが遅くなりましたことをお詫び申し上げます。
尚、このリニューアルしたチモシーは2005年11月に行われた第5回オールジャパンナチュラルチーズコンテストで外観、組織、色、香り、風味、旨みなど について一定の評価を頂き、優秀賞をいただいております。
今後もより 良いチモシーを皆様にお届けするため努力して参りますので、引き続きよろしくお願いいたします。

ルーサン

サイズの大きなオーチャードです。
大きい分だけ熟成期間も8ヶ月と長くなり、こくが生まれます。
若いチーズに比べ、くせがありますが、深みのある味です。
大きさは直径34cm、高さ10cm、重量で9Kgぐらいあります。